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精艺乳脂奶油

发布时间:2020-02-15 00:21:25
精艺乳脂奶油,关于乳脂奶油好吗的介绍

品名:精艺乳脂奶油

产品应用:各式面包、蛋糕、西点、冰品

产品规格:10kg/箱

储存条件:冷藏保存

保质期:12个月

产品特性:采用非氢化低反式酸油基,科学设计配方,油脂结晶细腻,软硬度适应操作要求。产品添加天然奶油和生物酶解香料,烘焙食品在烘烤后浓郁醇厚的留香,赋予产品自然的奶类后味。

A:白砂糖—180g

牧恩淡奶油—50g

冰水—650g

老面—1500g

B:红牡丹面包粉—1000g

白玉兰蛋糕粉—250g

新西兰进口奶粉—30g

燕子酵母—15g

师父300—5g

C:精艺乳脂奶油—150g

盐—10g

D:蜜豆—400g

瓜仁—350g

核桃—250g

免洗葡萄干—350g

制作过程

1、先将瓜仁和核桃烤香,葡萄干泡酒备用。

2、将A配方部分倒入搅拌缸内搅拌均匀。

3、加入B配方部分搅拌到面团筋度为8成。

4、再加入C配方部分搅拌至面筋全部扩展。

5、加入D配方部分慢机搅拌均匀即可(注:面团温度在28℃左右)

6、松弛25分钟后分割成400克的小面团,搓圆,松弛20分钟后整形。

7、发酵箱温度为35℃,湿度为85%,发酵到1.8倍大。

8、扫蛋液,表面用刀片划5个刀口后即可进炉烘烤。

9、烤炉温度为上火180℃,下火160℃,烘烤25分钟左右至表面金黄色即可出炉。

将工艺和技术简单化,与您共享......

欢迎您的垂询。

本文相关词条概念解析:

乳脂

乳脂-何为乳脂发酵的乳脂乳脂是乳制品加工的附产物.乳脂作为添加剂改善烘焙食品如蛋糕、饼干、各种点心的外观和结构,使它们在烘焙时不开裂,产品形状整齐、通透性好,口感松软、品质优良。用分馏法将乳脂分馏,可以获得熔点不同的乳脂。不同熔点的乳脂作为食品添加剂时,用途各不相同。低熔点的乳脂用于色拉的调味品,改善汤料和沙司的品质。中熔点的乳脂阻止面包的开裂。高熔点的乳脂改善精制点心的品质。

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